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红糖酸奶蛋糕
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尘埃落下解海暃
红糖酸奶蛋糕,经过发酵的小蛋糕,吃起来香甜可口
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
酸奶
125g
低筯面粉
40g
玉米淀粉
20g
糖
40g
柠檬汁
数滴
香草精
数滴
红糖糖浆
适量
步骤
  • 1. 将蛋白与蛋黄分离
  • 2. 在蛋黄中加入酸奶，用手动打蛋器搅打均匀
  • 3. 将低筯面粉与玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液中
  • 4. 切拌均匀，直到无粉粒，滴入几滴香草精（若蛋液无腥味，可不必使用）
  • 5. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁
  • 6. 用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入二分之一的细砂糖
  • 7. 当蛋白打发至泡沫细腻，出现明显纹理时，加入剩下的细砂糖后，继续打发
  • 8. 当打发至快要接近硬性发泡时即可
  • 9. 烤箱最下层烤盘里放温水，中下层摆好烤架，180度预热。
  • 10. 将三分之一的蛋白液盛入蛋黄液中
  • 11. 用刮勺切拌均匀
  • 12. 将拌匀的混合液倒回蛋白中
  • 13. 继续切拌至完全混合均匀
  • 14. 将蛋糕液倒入模具中
  • 15. 轻震几下，震出较大的气泡
  • 16. 移入预热好的烤箱，160度烤45分钟左右
  • 17. 烤制结束后，将模具移出烤箱，晾凉
  • 18. 将蛋糕切成均匀的三条，将表面抹上红糖糖浆后，将第二片撂上
  • 19. 再刷一层红糖糖浆，将第三片也撂上
  • 20. 用油纸将蛋糕包裹好，移入冰箱冷藏一小时以上
  • 21. 取出蛋糕后，切成正方形，摆盘
  • 22. 在最顶层蛋糕片上，淋上红糖糖浆后，即可食用
小贴士
1. 酸奶要选浓稠的，不要使用酸奶饮料
2. 蛋白的打发，可以达到硬性发泡状态
3. 也可以直接将模具放入加了水的烤盘中进行水浴法的烤制
4. 红糖糖浆就是红糖和少量水煮成的，但一定煮好后放冰箱冷藏后方能使用
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