自制豆腐脑
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intermediate素雅
自制豆腐脑
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
100g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
猪肉
适量
水发木耳
适量
鸡蛋
1个
香菜
适量
葱姜
适量
八角
1个
淀粉
适量
虾油
适量
韭花酱
适量
芝麻油
适量
内酯
2g
料酒
适量
步骤
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1. 黄豆洗净泡发8小时以上， -
2. 先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖，
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3. 料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。
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4. 磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。
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5. 内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全溶化备用
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6. 豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。
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7. 将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去，
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8. 盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温，
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9. 猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末，
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10. 猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟
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11. 锅内加油，放入八角炸香，
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12. 放入葱姜末、肉末炒至肉末变白，
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13. 放入酱油
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14. 放入木耳翻炒几下
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15. 加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。
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16. 浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。
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17. 豆腐脑已经好了
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18. 用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
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19. 浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
小贴士
黄豆与清水要按照比例，将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。