自制酸浆豆腐
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ltsawSo
怀着对绿色健康食品的追求，自己学会了做卤水豆腐。卤水豆腐需要盐卤来制作，市场上有时很难买到盐卤，只能借助淘宝来购买。前两年买过一大包盐卤，放时间长过久受潮后全化成水状也就不敢再用，于是想尝试着做回酸浆豆腐。酸浆豆腐是用豆腐水经乳酸菌发酵而成的酸浆而点成的豆腐。制作工艺不用卤水，而且做出的豆腐比卤水豆腐更加滑嫩适口。第一次制作酸浆豆腐的酸浆可以用白醋加水兑成酸浆来点成豆腐。这不做出的豆腐看起很诱人吧？
时间: 30分钟-1小时
食材
干黄豆
250g
清水
2500g
白醋
30g
兑白醋的清水
170g
步骤
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1. 黄豆浸泡1晚 -
2. 泡好的豆子放入料理机中加入1000克水
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3. 开启搅拌功能约1分钟
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4. 打好的豆浆滤出豆渣后再加1500克水清洗豆渣再次过滤1次
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5. 滤好的豆浆放入锅中煮开后接着中火煮5分钟关火
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6. 放几分钟后用筷子挑去表面豆油皮
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7. 30克醋加170克水稀释
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8. 稀释的白醋水缓慢倒入豆浆中
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9. 边倒边轻轻搅动
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10. 盖上盖静置5分钟
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11. 打开盖细嫩的豆花形成
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12. 豆腐模内垫双层纱布后将豆花盛入豆腐模中
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13. 盖上盖
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14. 表面用一个装有水的大碗压30分钟
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15. 半小时后取出即可
小贴士
做豆腐滤出的豆腐水可装入容器中留下来，过几天再次做酸浆豆腐时就直接用这个豆腐水点豆腐了。
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