鸡肉玉米肠
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思议sensitivity
制作烤肠，实在是为了我家那位小老虎，老虎爱吃肉，烤肠在日常饮食中，其实蛮有地位，早晨时间短，来不及炒菜，煎几根香肠夹馒头，也是快手的选择。面对饮食安全，当然是自己动手，并不是说自己做就能省多钱，众所周知，手工美食的价格，高于市售食品几倍的价格，一为手作美食，是一种心情，二为，自己制作，确实放心，明白自己吃进去的是什么。为着这一分明白，制作这一道美食。
时间: 1-2小时
食材
鸡胸肉
1200g
玉米
适量
蒜
65g
食盐
20g
白砂糖
50g
转化糖浆
1大勺
鸡蛋
2个
白胡椒粉
5g
蚝油
70g
红曲粉
2g
味精
2g
水
120
淀粉
70
米酒
100g
白酒
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 羊肠提前浸泡起来备用。
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3. 鸡肉去骨去筋切小块，放入绞肉机里。
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4. 启动机器，打成大肉粒。
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5. 蒜打成颗粒状。
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6. 玉米稍微打一下，不要太碎。
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7. 将打好的肉馅，与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中，拌匀。
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8. 淀粉加水和匀，分三次加入肉馅里，。
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9. 不断搅打上劲后，可以在冰箱里凉一下再灌，也可以随机灌入。
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10. 灌肠机器上，套上羊肠，将肉馅放入斗中，摇动机器开始灌肠。
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11. 如果感觉羊肠太细，不容易套在管子上，可以在管上涂抹食用油，并吹开肠衣，很轻松便套上。
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12. 所有香肠灌好。
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13. 取棉线，按照自己需要的长度，逐个扎起来。
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14. 挂在阴凉处风干一下。
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15. 至外皮紧皱。
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16. 烧一锅80度左右的水，将肉肠放入锅中。
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17. 开小火，保持锅中温度即可，不要沸腾，我一直在测量着，把握在75-85度之间。
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18. 煮30分钟，控去热水，用冷水冰一下。
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19. 沥干水分，放入冰箱冷冻，随吃随取。
小贴士
1.第一次制作的时候，没放鸡蛋，搅拌肉馅手搅，口感不脆，第二次加入鸡蛋，用电动打蛋器搅拌，效果比较好。
2.配方里的糖的加入，我家量大，各家根据口味调整，盐味不重，也根据自家的口味调整。
3.转化糖浆没有的可以不放，放了之后，口感比单放糖好吃。
4.香肠可以制作好后直接放锅内煮，不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。
5.煮肠的水，一定不要超过85度，75-80是最好的，一般煮30分钟。
6.食用方法煎烤随意，也可以用作火锅涮着吃。
2.配方里的糖的加入，我家量大，各家根据口味调整，盐味不重，也根据自家的口味调整。
3.转化糖浆没有的可以不放，放了之后，口感比单放糖好吃。
4.香肠可以制作好后直接放锅内煮，不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。
5.煮肠的水，一定不要超过85度，75-80是最好的，一般煮30分钟。
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