弹弹波吐司
5.6万热度
192收藏
收藏
|
鱼传尺愫畅苟
第一次接触弹弹波吐司，含水量达85%的面团，顾名思义弹弹波吐司口感相较于其他白吐司会更加Q弹，第一次做，成品还算不错，就是烤的过程面团爬得很高，表面上色过深的，其他都还不错，很有嚼头！方子来自空心菜菜子，原方的水190+奶60
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
240g
低筋面粉
60g
奶粉
15
牛奶
90g
水
160g
无盐黄油
18g
细砂糖
15g
盐
6g
步骤
-
1. 称量好所有材料 -
2. 把所有材料用筷子混合成面团，这时的面团是湿乎乎的
-
3. 我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时，面团没发大多少
-
4. 把面团放进面包桶，一个揉面程序20分钟后放入黄油，再一个揉面程序20分钟
-
5. 揉面结束，面团能拉出薄切不易破的膜，但不会很坚挺
-
6. 面团发酵至两倍大，中间翻面一次
-
7. 把面团分割成两份，滚圆
-
8. 擀卷两次
-
9. 放入吐司模最后发酵
-
10. 发至九分满时，表面刷全蛋液，烤箱预热200度
-
11. 把面团放入烤箱上下火200度10分钟，转180度30分钟
-
12. 出炉后脱模，侧立冷却
小贴士
本面包含水量量比较高，手揉会比较粘手，建议面包机操作