葡萄牙甜面包
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炯厮殉置遣
“除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”两种油,无盐黄油与植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。“烘烤50-60分钟”,“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。。。。待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。。。。
时间: 1-2小时
食材
白砂糖
42g
盐
3.5g
奶粉
18g
黄油
28.3g
鸡蛋
1个
香草荚
半根
高筋粉
191.5g
水
42g
高筋粉
32g
白砂糖
7g
干酵母
3.5g
水
56g
步骤
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1. 海绵酵头:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
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2. 主面团:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
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3. 将所有酵头料混合
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4. 搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,室温下发酵60-90分钟
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5. 酵头起发,备用
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6. 将面团料中的糖,盐,奶粉,混合
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7. 同黄油一起倒入面包机
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8. 加入面粉和酵头
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9. 刮入香草籽,加入鸡蛋
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10. 启动和面程序
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11. 面粉成絮状,倒入水
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12. 搅拌至能拉出薄膜
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13. 放入大碗,室温下发酵2小时
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14. 面团长大
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15. 整成球形,放入9寸派盘,盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时
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16. 面团长大
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17. 表面刷蛋液
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18. 放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟
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19. 呈浓郁的红褐色,出炉
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20. 脱模,冷却90分钟以上
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21. 切片
小贴士
这款面包也可以制作成小面包或土司。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
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