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柔软香甜的葡萄牙甜面包
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紫菜
柔软的质地，香甜的味道，浓郁的红棕色。这款面包制作并不复杂，可以做成圆面包，更可以做成柔软诱人的吐司或三明治。
由于糖分高，烤制的时候特别容易上色，不要担心是不是烤过了，红棕色才是这款面包该有的颜色。
烤好冷却之后的面包是非常柔软的。
此方可以制作圆面包4只，或450克吐司一只。
食材
高筋面粉
32g
糖
7g
水
57g
酵母
4g
高筋面粉
190g
奶粉
18g
软化的黄油
28g
糖
42g
盐
2g
全蛋液
47g
香草精
4g
清水
30g
步骤
  • 1. 将主料中的4中材料放在容器中混合
  • 2. 混合均匀，即成 海绵酵头。盖保鲜膜放在温暖环境中发酵1—1.5小时。
  • 3. 海绵酵头发酵至起泡，特别蓬松的状态。备用。
  • 4. 将奶粉，糖，盐，软化的黄油放进容器中初步拌匀。
  • 5. 加入全蛋液和香草精，拌匀。
  • 6. 加入高筋面粉和刚才备用的海绵酵头，拌匀。此时的面团应该是十分柔软的，配料中的清水在步骤中没有加，要根据面团的软硬程度自己酌情添加。
  • 7. 揉至出膜的状态。
  • 8. 大一些的容器抹油，放入面团，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处发酵1-2小时至两倍大。（注：发酵温度最高不可以超过50度，否则会是酵母失去活性）
  • 9. 发酵好的面团取出放在案板上，排气，分成4等分，揉圆，松弛20分钟。
  • 10. 松弛好的面团整形成自己喜欢的形状，放在温暖湿润处继续发酵至两倍大。提前预热烤箱。
  • 11. 发酵好的面团，表面轻轻刷一层蛋液，送入烤箱。
  • 12. 175度。中层，50分钟。（具体视烤箱情况而定）面包含糖量高所以容易上色，并不要担心会烤过头。
  • 13. 烤好的面包拿出了移到冷却架上至完全冷却，此时的面包应该是柔软的就说明成功了。
小贴士
配料中的水在步骤中并没有提示添加，因为面粉的吸水性会有不同，要酌情添加，只要面团柔软切成团就可以。
发酵温度不可以过高否则会影响酵母活性。
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