网纹果酱面包
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流年里沉淪以风
这款面包口感非常好，有点像蛋糕，方子来自Tracy易彩，非常容易上手，网纹最好用个专用工具：滚刀，如果没有滚刀就用刀割，不过非常麻烦
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
牛奶
95g
鸡蛋
40g
白砂糖
40g
全脂奶粉
15g
酵母
3g
盐
1g
黄油
20g
全蛋液
适量
果酱
适量
步骤
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1. 所有液体类放入面包机桶下面 -
2. 面粉放液体上面，面粉中间挖个洞放酵母，四角放盐、白砂糖，启动面包机揉面程序，揉至扩展阶段
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3. 加入黄油继续揉
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4. 直到揉出手套膜，启动发酵程序
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5. 发酵至2倍大，用手沾水戳一下，不反弹不回缩就可以了
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6. 发酵好的面团用擀面杖排气，不要用力太大，分成95克一个的面团做网纹，剩下的面团分成3个面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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7. 取一个面团擀成20厘米左右的圆形
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8. 放在油纸上，抹上果酱
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9. 第二层重复上一个步骤，三个面片叠在一起，最后一层不用抹果酱
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10. 95克的那个面团擀成椭圆形
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11. 用拉网刀从上往下拉下来，网纹就出来了
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12. 拉开网纹盖在三块面饼上面，捏紧边缘交接处
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13. 把面包胚带油纸移入披萨盘
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14. 放入烤箱用发酵功能进行二次发酵，下面放一大碗热水增加湿度
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15. 二次发酵约30分钟，取出烤箱预热180度，网纹表面刷蛋液
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16. 放入预热好的烤箱上下火180度烤22-25分钟，上色满意盖锡纸
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17. 取出放烤架晾至余温装起来
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18. 切开组织有点像蛋糕
小贴士
1、牛奶用量根据面粉吸水量适量调整，我用的俄罗斯高粉，用着这个牛奶量正好
2、温度时间根据自家烤箱调整
3、二次发酵时间加上等烤箱预热的时间共40分钟
2、温度时间根据自家烤箱调整
3、二次发酵时间加上等烤箱预热的时间共40分钟
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