枣泥麻花辫子面包
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枣泥麻花辫子面包
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
153g（主面团）
开水
22g（汤种）
低筋面粉
42g（主面团）
白糖
30g（主面团）
奶粉
9g（主面团）
盐
2g（主面团）
牛奶
89g（主面团）
酵母
3g（主面团）
全蛋液
25g（主面团）
黄油
22g（主面团）
黄油
15g（香酥粒）
白糖
15g（香酥粒）
低筋面粉
30g（香酥粒）
正的雪纺蛋糕模具
1个（20×10）
枣泥馅
200g
全蛋液
适量
步骤
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1. 先制作汤种：把高粉倒入容器里面，放入开水。 -
2. 搅拌均匀。静置晾凉。
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3. 制作香酥粒：黄油室温软化。把低粉、黄油和白糖放到容器里面。
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4. 用手搓成小颗粒状。
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5. 模具里面刷上黄油，防粘。
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6. 把主面团的液体放入最下面，糖和盐对角放。黄油最后放。
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7. 粉类放到最上面，酵母挖一个坑放进去，埋好。
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8. 放入汤种。
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9. 启动面包机，和面20分钟。
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10. 和面20分钟后放入黄油。继续和面10分钟。
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11. 30分钟和面已经到完全扩展阶段了。
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12. 把和好的面团整形。
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13. 再放回面包机里面进行一发，发至面团两倍大。面包机发酵50分钟。
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14. 用中指粘面粉捅入面团，不回缩说明面就发酵好了。
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15. 用手进行排气。
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16. 滚圆盖上保鲜膜饧发15分钟。
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17. 饧发好的面团擀成28厘米×28厘米的正方形。
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18. 在擀好的面片上抹上枣泥馅，在最下面1厘米处不要抹馅，用于收口。
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19. 由上往下卷起。
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20. 收紧借口。放入冰箱冷冻半个小时。
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21. 拿出来从圆柱的中间切开。切面朝上。
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22. 互相扭成麻花状。
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23. 在切开另一头。
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24. 同样扭成麻花状，两头捏好。
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25. 两端卷起放到下面，放入模具里面。
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26. 放入烤箱进行二发，发至面团两倍大。发酵了50分钟。
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27. 发酵好的面包表面涂上蛋液。
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28. 撒上香酥粒。
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29. 放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤40分钟注意。
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30. 中途上色后加盖锡纸。
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31. 面包出炉后脱模，放到烤网还有余温，放入保鲜袋保存。
小贴士
1.发现这个配方非常容易出手套膜。面包机和面30分钟就出膜了。
2.面包烤制的时候一定要注意观察，及时加盖锡纸。
3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握哦。
2.面包烤制的时候一定要注意观察，及时加盖锡纸。
3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握哦。
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