红糖小熊土司
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小汤圆gnaw
这个“红糖小熊土司”,俞霏心里一直在想着:“它算是熊大?还是熊二呢?”一直有个冲动想动手制作这个小熊土司,因为当初看到别人的这个成品图时就喜欢上它了。然后陆续的找时间尝试着模仿制作,动手尝试了不下三次,最后这次的尝试制作总体下来结果还是比较满意的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面包粉
300g
红糖
48g
即发干酵母
4g
盐
4g
奶粉
12g
蛋液
30g
水
162g
黄油
30g
红豆沙
适量
黑巧克力币
3个
步骤
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1. 红豆浸泡一夜,加适量的水,电饭煲里选择“糙米饭”功能键煮一个程序;
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2. 煮熟的红豆用料理机打碎,再倒入面包机里选择“果酱”键炒好后放晾待用;
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3. 红糖加入适量的开水溶化后放晾待用;
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4. 将除黄油以外的面团原料放入面包机内桶,依次顺序是:先倒入红糖液体,再加入高筋粉和奶粉,然后在粉的上面两边角落各放盐和糖,再在中间挖个小洞倒入即发干酵母,然后用粉盖埋好;
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5. 选择面包机的“自定义和面”程序30分钟,中途大约20分钟时加入软化的黄油。自定义和面结束后,再选择一个“iMix”程序继续搅拌面团20分钟左右,取面团检视可拉出大片薄膜即可。
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6. 取出搅拌刀,将面团滚圆后放回面包桶内,选择“米酒”发酵至面团长大到2-2.5倍。
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7. 取出面团,用手轻压排出大气泡,称出总重量后,分成16份。15份一样大,和1份稍微大一点。
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8. 将大的这份再分成等量的7小份,都盖上保鲜膜松弛15分钟。
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9. 取一份面团擀开,翻面,放上红豆馅料包好,接口朝下放置,依次包好15份面团。记得留下那7个小的面团是不包馅的。
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10. 依照上图位置在面包机底部排上5个面团;
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11. 再如图排上第二层共4个面团;
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12. 第三层如图再排上4个面团;
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13. 第四层如图在中间排上2个面团;
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14. 第五层也是最上这层是用没有包馅的那7个面团,放在上层的中间和四周,当作小熊的鼻子,耳朵,手和脚。
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15. 将内桶固定在面包机中,选择“酸奶/发酵”,发酵至面团长大到内桶7分满;
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16. 再选择“烘烤”功能键40分钟,根据后期上色 情况可适当提前结束程序。(因为加了红糖的原因,上色比较快,俞霏是在烘烤了35分钟时取出的。)
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17. 烘烤结束后,将土司从内桶中取出,先侧放,再带上隔热手套拿住面包桶底部,然后轻嗑着将土司取出,放在烤网上晾凉。
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18. 待土司彻底冷却后,用融化巧克力划出鼻子眼睛嘴巴耳朵。(原方子里用草莓脆片装饰小熊的肚皮,而俞霏手上没有这个材料。开始时用了香肠来替代,后来发现效果不好,就又取了最上面中间的这团面团的其中一部份,也是脸的这部份面团,修改成面部和肚皮部份。)
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1、底层的5层面团都需包入内馅。包入内馅的作用不仅仅是为了整个土司多一层口感,内馅在这里更大的作用是起到承压的支撑能力。
2、融化巧克力的方法,可以在裱花袋顶端放2-3个巧克力币,然后放在微波炉里用最低火加热一会儿,检查下软化情况,注意下不要热过头了,隔着袋子捏一捏巧克力,觉得比较软能挤出来就好;也可以将巧克力装进裱花袋里然后隔着开水来软化它再使用;
3、 俞霏家里没有可可粉,所以用的是红糖,成品出来的成色不够咖黄色,所以,如果想作成咖啡黄色小熊土司的亲们,可以尝试在方子里加入可可粉,替换出等量的面粉就成了。
4、注意最后二发面团只需发酵至7分即可。这样注意要点是为了让小熊的模样更俊俏。因为如果发至8-9份满再烤制,小熊或许会塌陷和皱皱的,这样就不大美观了。
2、融化巧克力的方法,可以在裱花袋顶端放2-3个巧克力币,然后放在微波炉里用最低火加热一会儿,检查下软化情况,注意下不要热过头了,隔着袋子捏一捏巧克力,觉得比较软能挤出来就好;也可以将巧克力装进裱花袋里然后隔着开水来软化它再使用;
3、 俞霏家里没有可可粉,所以用的是红糖,成品出来的成色不够咖黄色,所以,如果想作成咖啡黄色小熊土司的亲们,可以尝试在方子里加入可可粉,替换出等量的面粉就成了。
4、注意最后二发面团只需发酵至7分即可。这样注意要点是为了让小熊的模样更俊俏。因为如果发至8-9份满再烤制,小熊或许会塌陷和皱皱的,这样就不大美观了。
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