椰香奶酥面包
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山有陈逍遥
椰香奶酥面包：柔软饱满，浓浓的椰香奶香让人爱慕不已。中种：高筋面粉175克，水110克，酵母2.5克主面团：主筋面粉45克，低筋面粉30克，盐2克，全蛋液50克，橄榄油35克。奶酥：黄油50，盐少许，糖粉25克，蛋液13克，奶粉60克。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
45g
清水
110g
酵母
2.5g
低筋面粉
30g
精盐
2g
全蛋液
50g
橄榄油
35g
黄油
50g
盐
少许
糖粉
25g
蛋液
13g
奶粉
60g
步骤
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1. 奶酥制作：黄油软化用蛋抽搅成膏装。 -
2. 加入糖粉、盐继续打发。
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3. 打发至膨松颜色变浅。
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4. 倒入蛋液搅拌至充分融合。
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5. 倒入奶粉混合均匀。
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6. 倒入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型1小时左右。
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7. 定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。
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8. 将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
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9. 面团发酵至2倍大。
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10. 发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
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11. 揉至面团略有筋度时加橄榄油。
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12. 继续摔打至出透明手套膜。
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13. 盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
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14. 醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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15. 取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入奶酥。收紧收口。
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16. 在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉。
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17. 依次包好放入烤盘。
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18. 放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟。（南方天热不需要开启发酵功能）
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19. 发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士
包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中露馅。