铁锅炖大鱼
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流年里沉淪曼筠
在我的家乡有一种特色菜，叫“铁锅炖大鱼”，是用古老的大铁锅烧劈材耗费数小时炖出来的鱼，特别地入味儿，一般以河鱼为主。吃完还可以添加各种蔬菜。这个鲁子鱼就是用这种方法炖出来的，久违的味道，虽然样子不好看，但却深得我的喜爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲁子鱼
1条
油
适量
盐
适量
红辣椒
2个
葱姜蒜
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
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1. 鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。 -
2. 在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
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3. 铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）
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4. 将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）
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5. 再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。 锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
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6. 将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士
煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。
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