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辣子炒嫩鸡
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孤独jelly
辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，肉质细嫩易熟，滋味鲜美，非常适合炒。辣椒选择青辣椒，辣味不是非常浓郁，开胃、爽口、解腻，北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，也是非常搭的。
时间: 30分钟-1小时
食材
小公鸡
1000克
洋葱
半个
姜
3片
八角
2粒
干辣椒
2个
青辣椒
2个
胡萝卜
半根
香菜
适量
生抽
75g
老抽
10g
白糖
25g
清水
150g
料酒
25g
醋
25g
步骤
  • 1. 小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。 （买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒）
  • 2. 锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。 （变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份）
  • 3. 将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
  • 4. 加入调料汁
  • 5. 搅拌均匀。
  • 6. 开启美的电饭煲煮饭功能。 （这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久）
  • 7. 一个程序完成，打开盖子，进行收汁。 （电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓）
  • 8. 放入切好的青辣椒和胡萝卜片。 （胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片）
  • 9. 搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。 （蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅）
小贴士
1、买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。
2、这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久。我用的是美的电饭煲，因为密封好，不熬水，所以最后需要开盖子蒸发会水汽，收汁。
3、蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅。
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