关于这款腌肉的方子的身世和来历，源自于我家端午节包的肉粽。肉粽是南方粽子的吃法，没有吃过肉粽，因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好，这里就不赘述了，要说就说说包肉粽用的腌肉。关于用猪肉的那部位来做腌肉，当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉，且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述，当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是：五花肉包粽子油腻，蒸熟后过于松软，没口感。最后，在“谁想包谁说了算”的折中下，用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。因是初次学着包肉粽，腌肉的时候对于肉的量失去了准头，腌多了。这些多出来的腌肉，对于一个整天在厨房打转的人来说，这，都不是事儿。给这些腌腱子肉找个归宿吧，腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型，那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚......不说了，说多了，流口水。