松香熏猪手
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叭赘窒浩至
松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2只
盐
10g
葱
适量
姜
适量
老卤汁
1碗
料酒
10g
冰糖
20g
香叶
2片
八角
1个
草果
1个
小茴香
4g
花椒
5g
大米
30g
红糖
30g
松树枝
1支
柏树枝
1支
步骤
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1. 调料 -
2. 猪蹄洗净，一剖两半。
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3. 砂锅中加水，放入猪蹄煮开
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4. 撇去浮沫
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5. 放入老卤汁
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6. 葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
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7. 盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
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8. 将猪蹄捞出，沥干水分
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9. 铺 一张锡纸，撒上大米、红糖
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10. 放上松树枝
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11. 放上柏树枝
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12. 放入锅中
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13. 放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上
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14. 盖好锅盖，出烟后，熏2分钟，关火，继续盖着盖子熏5分钟。
小贴士
厨房小语：1、烟熏料的比例是大米、红糖１：１。
2、也可用茶叶替代松柏枝。
2、也可用茶叶替代松柏枝。