双色如意馒头
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顾慕双灸
有朋友问我蒸馒头的方法,其实我以前最惧怕的就是做面食,满怀喜悦的去动手,结果蒸出来的总是坑坑洼洼的,无论是观感还是口感都不行。现在敢去尝试了,这都要归功于咱们好姐妹“1粗茶淡饭1”,是她在一次聊天中,听我说蒸馒头不平,就主动的、细心的一步一步教给我方法,连时间都说的非常详细,记下之后,我迫不及待的就去发面,试做了一次,果不其然,成功了!好开心啊,在这我要再次感谢1粗茶淡饭1,让我结束了买馒头的历史。今天把这个好方法分享给大家,让和我过去一样困惑的朋友们都来尝试一下,尝到自己亲手做的馒头。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑米面
50g
白面粉
400g
酵母
适量
泡打粉
适量
步骤
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1. 准备食材:黑米面、白面粉
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2. 酵母温水化开,分别将一份面粉、一份黑米面+白面粉的混合份和成面团,每份里都加少许的泡打粉,并用盖子盖住或保鲜膜裹住,防止面团变干
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3. 松弛十分钟后,揉面,如此反复3次,每次间隔10分钟即可
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4. 看这是第二次揉的效果,已经很光滑
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5. 最后一次揉面结束,将面团按出一个窝
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6. 将适量的干面粉放入
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7. 包包子一样将面团捏住,然后慢慢揉,让干粉和面团充分融合(这个过程干粉会往外扑,没有关系,慢慢揉)
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8. 这是已经戗好面的面团,光滑且不粘案板
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9. 分别将黑白两色面团擀成一个大的面皮
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10. 把黑色的面皮贴放在白色面皮上面
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11. 从一端向中心卷起,卷的时候,先从两边下手,这样就不会在卷完之后,出现中间紧、两边松的现象
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12. 卷好后,为了更好的粘合,中间连接的位置抹点水
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13. 反转过来,切大小均匀的生坯
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14. 蒸锅放好水,不加温,浸湿屉布,直接把生坯放入,盖上盖子进行发酵,20°左右的室温发酵1小时(有一次赶时间,发酵半小时就开火蒸上了,也是非常好,所以亲们可以根据自己的实际情况来把握)
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15. 1小时候后,大火烧开锅,改为中火蒸15分钟
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16. 断火后不要急着起锅,虚蒸2、3分钟后,再起锅就行了,看起来是不是很诱人呢!
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1、面团松弛十分钟后,揉面,如此反复3次,每次间隔10分钟,这是可以让成品光滑的重点
2、对卷的时候,先从两边下手,这样就不会在卷完之后,出现中间紧、两边松的现象
3、断火后不要急着起锅,因为温度的骤然变化会导致馒头抽紧,变得有褶皱,虚蒸2、3分钟后,再起锅
4、还有,就是锅盖上有气孔的,一定要遮住才行
2、对卷的时候,先从两边下手,这样就不会在卷完之后,出现中间紧、两边松的现象
3、断火后不要急着起锅,因为温度的骤然变化会导致馒头抽紧,变得有褶皱,虚蒸2、3分钟后,再起锅
4、还有,就是锅盖上有气孔的,一定要遮住才行
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