1、第一次加水搅拌成稀面糊，水量以不能让面粉成团为标准；不能反复一个方向转圈搅拌使面粉有筋性，否则鸡蛋饼口感会发硬。
2、第二次加水搅拌成稀面糊，浓度像酸奶一样。看到面糊里有小小的面疙瘩，不用管它，醒上20分钟再搅拌一下就化开了。
3、用油量很少，每次只要油润一下锅的量就可以。我用的不粘锅，2张以后加一次油。
4、可以不粘锅，也可以用电饼铛。
5.鸡蛋软饼里的香菜可以按您喜欢的替换成香葱、韭菜、胡萝卜碎等蔬菜。