酱烧八爪鱼
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邪殇sensation
第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
时间: 10-30分钟
食材
八爪鱼
500g
韭菜花
50g
红椒
1/3个
黄椒
1/3个
蒜
2粒
姜
8片
欣和豆瓣酱
2/3大勺
自制XO酱
1大勺
盐
2/3勺
糖
1/2勺
胡椒粉
1/3勺
料酒
1大勺
鸡精
2/3勺
淀粉
1勺
步骤
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1. 八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。 -
2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
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3. 欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
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4. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
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5. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
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6. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
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7. 倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。
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8. 翻炒均匀即可（必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。