干煸西葫芦条
8.7万热度
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紫烟追梦从玉
传统干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入适量油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发。另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。
时间: 10分钟内
食材
西葫芦
600g
油
适量
盐
适量
味精
适量
面粉
适量
芝麻
适量
葱
适量
姜
适量
红辣椒
适量
步骤
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1. 主料：西葫芦适量。 小料：葱、姜、红辣椒 -
2. 把西葫芦切粗条。
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3. 把葱、姜、干辣椒切丝。
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4. 西葫芦条中撒少许盐，腌渍10分钟。
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5. 沥干水分后，加入适量面粉。 将其翻拌均匀。
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6. 起锅热油，放入蘸匀面粉的西葫芦条。炸至定型，捞出准备复炸。
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7. 把油烧至7--8成热，放入定型的西葫芦条，炸至金黄色，捞出备用。
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8. 锅留底油，放入姜丝、辣椒丝炒香。 再放入葱丝爆香。
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9. 放入炸好的西葫芦条。
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10. 快速翻炒均匀，加盐、味精调味。
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11. 撒入芝麻即可关火。
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12. 出锅装盘。
小贴士
因为西葫芦的水分较多，做这道干煸菜肴有一定难度。但是，掌握窍门之后，烹制起来也就得心应手了。
烹制窍门：一是用盐刹一下水分；二是蘸匀面粉。
烹制窍门：一是用盐刹一下水分；二是蘸匀面粉。