老卤汁的保存：1.容器一定要保持无油无水，能密封。可以用乐扣的密封盒，也可以像艾米一样用干净的矿泉水瓶子。

2.卤水每次用的时候一定要适量的添加调料，这样才能保证卤水的味道不会变淡。

3.卤制的东西尽量要少些油脂，这样能保证卤水不容易变质。

4.不要用卤汁卤羊肉，否则容易让卤水有异味。

5.如果想要卤青菜，要把老卤汁单独的倒出来一些来卤，卤过青菜的卤汁不能再保存。

6.卤制肉类之前一定要将肉类焯水，焯水之后一定要控净水之后再放入锅内。

7.一般保存的老卤汁都不多，卤东西的时候可以再加水，最好加凉开水或者是纯净水。

8.卤水在保存前一点要再次烧至滚开，放凉之后，撇去上层浮油，滤去食物渣滓再装入容器。