卤鸡胗鸡爪
10.1万热度
169收藏
收藏
|
断桥残雪龚程
我特别喜欢做卤味，在朋友圈里我的卤味最给力，喜欢的看看吧：
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
400g
鸡胗
400g
盐
适量
老抽
适量
红糖
适量
大料
适量
花椒
适量
老汤
适量
香叶
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
丁香
适量
草果
适量
肉蔻
适量
白芷
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
步骤
-
1. 准备鸡爪和鸡胗 -
2. 一定凉水下锅，焯一下，去除浮沫
-
3. 凉水冲洗
-
4. 凉水下锅，加入所有的调料（我的老汤是冷冻的）
-
5. 加入老汤
-
6. 盖盖卤鸡爪熟
-
7. 关火多泡一会入味
-
8. 装盘
-
9. 成品
小贴士
原料：肉类（鸡肉的各种零件，猪肉牛肉等）蛋类（提前白水煮熟去皮）豆制品（干豆腐，豆干等）海带等，藕类蔬菜等
初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）
中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）
高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。
初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）
中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）
高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。