虫草花拌面
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8.7万热度
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胥青烟离歌
虫草花,是这几年才兴起的一种菌类食材,加上各位大神吹得差不多与冬虫夏草相约,一时间,洛阳纸贵,其实,一个食材,说它的功效怎样,都不是太科学的事,首先,多少天才吃上一顿?二是,要在自己上获得这样的效果,得要吃多少份量?这些,大家想想就明白了,靠不靠谱,冷暖自知。有些时候,习惯成定势——前不久,学着做“热干面”,不知道折腾了多少来回,就是做不出兰姐姐那种韵味,想想,自己还是做点拌面遮丑算了,各式各样的拌面,做过不少,用菌类为拌菜做面,还是第一回,当心得用心用力去做,加上虫草花这类食材,想知道它的脾性,唯有多做,才会有感觉……。
时间: 10分钟内
食材
潮式枧水面
300g
鲜虫草花
200g
油
适量
盐
适量
自配酱汁
50ml
香油
15g
葱末
5g
姜末
5g
葱花
少许
步骤
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1. 先将虫草花用清水浸泡1小时,中途换水3次,然后剪去蒂头备用。拌面酱汁,可参考《炒粉(面)酱汁的配制》,然后在酱汁中加入姜末、葱末和香油,放入微波炉中,高火加热1分钟,放凉备用。
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2. 用小煮锅,加入足量的清水煮开,放入虫草花氽水30~40秒,迅速捞起。
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3. 将氽水后的虫草花沥干水后放入调味碗中。
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4. 用同一锅水,将枧水面放入氽水至软。(潮式枧水面在出售之前已经是蒸熟的)
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5. 将枧水面倒入漏筛中,沥干水分。
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6. 再把枧水面倒入步骤3的调味碗中。
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7. 将步骤1的拌面酱汁倒入。
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8. 撒入葱花用筷拌匀后,即可装碟。
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9. 装碟,稍加整理即成。
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做虫草花时,要注意份量,它在烹制过程会大大“缩水”,采购时,要比平常菜菜,加一倍的份量。