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咸味果仁酥饼
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穆雁云冬
中秋节前几天网购的烤箱到家了,赶着做了几款月饼送给老爸老妈,老妈照例是让人心疼地瘦,好的是什么也能吃。老爸只是尝了尝就放那里了,我突然想起老爸这两年血压有点高,不能吃多甜食。这事让我很自责,于是,国庆节前我做了这道咸的酥饼,用的是家乡的菜籽油做的酥皮,整个饼除了葡萄干和菠萝脯的甜味之外没有加一点糖,烤好之后,还是酥酥的味道一点不差呢,这下子爸爸能美美的吃了。
时间: 1-2小时
食材
面粉
100g
清水
70g
菜籽油
50g
瓜籽仁
150g
花生米
150g
葡萄干
50g
菠萝脯
50g
熟糯米粉
150g
清水
150g
适量
胡椒粉
适量
花椒面
适量
步骤
  • 1. 先做馅,花生米,瓜子仁分别在烤箱烤熟。
  • 2. 葡萄干和菠萝脯切碎
  • 3. 把花生仁,瓜子仁,葡萄干和菠萝脯碎放盆里拌匀。
  • 4. 分一半出来做咸味的,加入盐,胡椒粉,花椒面拌匀
  • 5. 加入一些糯米粉,再加入清水,把馅打湿,别太湿弄成糊糊了,到捏成团不散开,然后盖上保鲜膜放置一小时,仍不散开即可。
  • 6. 水油皮:面粉里加入菜籽油,加入清水,和成光滑的面团放置醒至20-30分钟的样子
  • 7. 酥皮:面粉里加入菜籽油和成面团,菜籽油和出来的面团是金黄色的呢
  • 8. 醒好的水油皮揉成长条
  • 9. 切成每个约25克的剂子
  • 10. 揉成圆团盖上保鲜膜醒十分钟以上
  • 11. 把油酥分成约20克左右的剂子
  • 12. 把水油皮擀开包入1个油酥
  • 13. 收口,再盖上放置会让收口处更贴合
  • 14. 松驰好之后取其一个擀开成长椭圆形
  • 15. 卷起
  • 16. 依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
  • 17. 果仁馅分成约四十克左右一个的剂子
  • 18. 把面卷对折一次
  • 19. 压扁,擀成边缘薄中间厚的圆形
  • 20. 包入馅团,用虎口慢慢地收拢
  • 21. 收口朝下,压扁成饼坯
  • 22. 全部做好后刷上蛋液
  • 23. 没有芝麻啦,给上面加几颗瓜子仁装饰下。放入预热好的烤箱,上下火,180度,25分钟左右即可
  • 24. 咸味的,也挺香呢,重要的是家人都能吃
小贴士
1,菜籽油可以用别的食用油代替。
2,烤箱温度不是固定的,根据自己家的烤箱而定。
3,不喜欢咸味,把咸味的调料换成白糖即可。
4,馅里加些食用油更香,我是想做到低糖,低油。所以能不加的就不加。
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