脆皮炸鸡
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伤情undertaking
香香脆脆的炸鸡，自己在家里也可以轻松制作，媲美外面炸鸡店的美味。
时间: 10-30分钟
食材
鸡大腿
450g
细砂糖-腌肉用
10g
盐-腌肉用
5g
大蒜粉-腌肉用
1g
生姜粉-腌肉用
0.5g
辣椒粉-腌肉用
0.5g
黑胡椒-腌肉用
1g
白胡椒-腌肉用
2.5g
水-腌肉用
15g
玉米淀粉-裹粉用
80g
中粉-裹粉用
200g
小苏打粉-裹粉用
3g
白胡椒粉-裹粉用
4g
大蒜粉-裹粉用
2g
湖盐-裹粉用
4g
黑胡椒-裹粉用
2g
鸡蛋
一个
牛奶
50g
步骤
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1. 鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。 -
2. 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。 冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味
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3. 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。
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4. 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。
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5. 将腌好的鸡肉均匀裹一层面糊。
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6. 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉
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7. 小锅内放入油，加热至约170度
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8. 鸡块依次下锅炸
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9. 下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒。鸡块表面结皮了再翻身。
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10. 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好
小贴士
1.根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整，以能挂住鸡肉表面为宜。
2.一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉
3.如果当天炸鸡冷了比较久，可以用烤箱170度，烤10分钟即可，不用复炸。
2.一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉
3.如果当天炸鸡冷了比较久，可以用烤箱170度，烤10分钟即可，不用复炸。