豆酱水煮马友
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淇沪上雨天颜雨
如果新鲜清蒸，犹如熟妇半躺，丰腴迷人；用于干煎，沾酒小酌下饭都是妙品。刚上市的冰鲜马友，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，这次再加入豆酱、香芹提鲜，煎好的鱼就绝无腥味了。
时间: 10分钟内
食材
冰鲜马友
600g
花生油
8g
盐
2g
芹菜段
30g
普宁豆酱
10g
白糖
2g
浓缩鸡汁
2g
料酒
10ml
步骤
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1. 将鱼收拾干净，吸干水分，切一字花刀。在煎锅的口径小放不下整条鱼，从中间花刀切口处将鱼切断，方便煎制。 -
2. 在鱼身上撒上盐，抹匀，静置10分钟后，用干净的抹巾擦干鱼身上的粘液，备用。
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3. 将普宁豆酱、白糖和浓缩鸡汁倒入调味碗中，用小匙背将豆酱中的黄豆压碎，再加入50毫升的开水，调配成豆酱水。
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4. 大火将煎锅烧到7分热（约160℃），下花生油，将步骤2的鱼块，改中火，将它两面煎至金黄，然后将多余的油滗出，此时，鱼块已经达7分熟。
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5. 开大火，沿锅边溅入料酒，晃锅让料酒迅速除腥挥发。
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6. 将豆酱水倒入，晃动煎锅，让鱼块均沾上豆酱水。
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7. 盖上锅盖，焖煮1分钟。
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8. 将鱼块盛出，摆放好。
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9. 用余下汤汁将芹菜段煮至半熟。
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10. 将芹菜段、汤汁淋在鱼身上，稍加整理，即成。
小贴士
当鱼体过长，煎锅放不下造成煎制困难时，要将鱼分段后再煎制，在盛出时，再重整、摆放成一条“完整”的煎鱼。
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