六鲜烩面
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思议sensitivity
好吃
时间: 1-2小时
食材
普通小麦粉
350g
高筋面粉
350g
温水
400g
鸡蛋
4个
猪肝
180g
青菜秧
500g
芥花油
适量
猪油
适量
食盐
2勺
味精
少许
猪肉丝
适量
皮肚
适量
木耳
适量
食用碱面
1.5g
盐
4g
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 这次特地在网上买的食用碱面
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3. 食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
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4. 用筷子搅成絮弱状
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5. 再直接用手反复揉搓，待无干粉
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6. 转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
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7. 盖上湿毛巾，饧面15分钟
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8. 饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
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9. 此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
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10. 将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆
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11. 加盖湿毛巾，饧面30分钟
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12. 取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
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13. 用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
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14. 依次做好其它11片拉面坯
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15. 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上
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16. 小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用
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17. 先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧
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18. 滚开后，滴少许芥花油和熟猪油
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19. 放入肉丝
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20. 再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火
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21. 再次滚开后，放2勺食盐和少许味精
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22. 最后放少许味精，拌均关火，倒出大盆中备用。
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23. 双手持一块拉面坯
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24. 双用轻轻拉长
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25. 再拉长
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26. 从中间压痕处，随势撕开
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27. 再拉长、拉成宽簿片
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28. 丢入开水锅中，加盖大火
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29. 水开后，再煮2~3分钟
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30. 用漏勺捞起
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31. 放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了
小贴士
好吃
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