清蒸鳗鲞
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彰远铡
看了舞姐做的鳗鲞菜式，早就将肚里的馋虫勾了出来。食材也准备好了，因它故，迟迟未做，现在稍有空闲，赶快动起手来，再去舞姐的豆窝慢慢细品个中的做法，挑选了鳗鲞入门级的做法——清蒸鳗鲞。5A级的鳗鲞，用黄酒、生姜一蒸就松软入味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。这道《清蒸鳗鲞》过酒下饭都是上品。
时间: 10-30分钟
食材
5A级淡鳗鲞
400g
水果黄瓜
1条
姜丝
3g
天地壹号
20ml
泰式甜辣酱
10g
花雕酒
15ml
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将鳗鲞切成大的麻将块，加入花雕酒、姜丝抓匀腌制10分钟。
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3. 将水果黄瓜清洗干净，切成大斜片，摆成按图所示装饰围边，备用。
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4. 将泰式甜辣酱、天地壹号倒入调味碗中，拌匀而成浇汁，备用。
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5. 将一个小平碟倒扣摆放在蒸碟的中间，然后将腌制好的鳗鲞块摆放好，连同腌汁一起淋在鱼块上，放入蒸锅中，中火蒸制20分钟，然后取出放凉。
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6. 放凉至手能拿起的温度时，将鱼皮撕掉，而鱼肉则掰成均匀大小的小块。
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7. 把鳗鲞的边角料放入步骤3的盛碟中间做垫底，再把鱼肉摆放在其上。
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8. 把步骤4的浇汁，用小匙淋在黄瓜片上，稍加整理，即成。
小贴士
蒸制鳗鲞时，可以将一个小平碟倒扣在蒸碟中间，以免蒸碟底水分过多影响鳗鲞的口感。