生蚝粥
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镜捞铀导盗
作为潮汕人,在上地方特色菜的时候,总是慎之又慎,因为有义务,上传最正宗的菜谱。一是让潮汕文化得以延续,自己能为潮汕文化做出这么一点点小的贡献,觉得特别自豪又有意义。二是让喜欢潮汕菜的朋友通过自己的烹饪能享用到最正宗的潮汕菜。今天这道菜谱征集名单中的【生蚝粥】,我查找了一些资料,以及认真阅读了擅长潮汕菜的前辈的纸质菜谱,研读了几遍,才慎重地学做上传。【生蚝粥】在福建叫【牡蛎粥】,在潮汕叫【蚝仔粥】,做法大同小异,菜谱名单中把它归为广东菜,那应该就是我们潮汕地区的做法了。常常喝这道粥,可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。
时间: 10-30分钟
食材
生蚝
100g
剩米饭
1碗
潮汕肉饼
80g
翅脯鱼
20g
油
适量
盐
少量
葱
适量
香菜
适量
姜片
3片
冬菜
适量
麻油
少量
步骤
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1. 准备好新鲜生蚝+翅脯(学名大地鱼干,香港人称方鱼)+潮汕肉饼(也可以用肉末代替)
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2. 剩米饭半碗(用剩米饭泡粥,风味更佳,最正宗的做法就是用剩米饭哦,现在也有很多用现煮的粥来做砂锅粥了,口感差了很多)
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3. 生蚝用盐轻轻揉洗,用流动的水冲洗干净;潮汕肉饼切条
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4. 翅脯用水洗一下,剪刀剪成小条
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5. 葱切粒、香菜切末、姜片三片+适量的冬菜
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6. 翅脯鱼先用白锅炒香(不下油,中小火翻炒出香味)
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7. 砂锅中加入适量的水,烧开
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8. 加入剩米饭
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9. 用勺子压碎
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10. 煮开,加入一半的翅脯鱼碎和潮汕肉饼,转小火煮2分钟
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11. 大火加入生蚝
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12. 撒入香菜碎和葱粒
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13. 生蚝煮熟后,调入少量的盐,加入冬菜
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14. 撒上适量的香麻油
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15. 撒入剩余的翅脯鱼碎
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16. 上桌,趁热享用
小贴士
1.没有潮汕肉饼,可以用肉末代替,用肉末来煮是很正宗的做法。
2.葱、香菜、冬菜和姜片,不要小瞧这四种配料,在这个粥里,它们和生蚝一样,都是主角,缺一不可
3.冬菜是有咸味的,所以下的盐量不要多。
4.最后出锅前可以撒上适量的白胡椒粉。因为我这是作为早餐之用,所以没有下。
2.葱、香菜、冬菜和姜片,不要小瞧这四种配料,在这个粥里,它们和生蚝一样,都是主角,缺一不可
3.冬菜是有咸味的,所以下的盐量不要多。
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