肉片炒滑蛋
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万物可爱你尤其是
受店吃“肉片炒滑蛋”菜式的启发，加上做法新颖，就试做这个菜式。以前做的蛋与肉片分离，在加入淀粉水之后，现在做的蛋与肉片不会分离，肉片的香味与蛋浆混为一体，味道更加理想，只是第一次做这个菜，水分收汁不好和蛋浆炒得太碎了。今后多做会克服这些缺陷的。
时间: 10分钟内
食材
不见天瘦肉
150g
土鸡蛋
3个
油
适量
极品鱼露
5g
白糖
2g
料酒
2g
淀粉
8g
步骤
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1. 准备好食材。“不见天”瘦肉是指一只猪中，“梅头肉”再前端的那一块簿簿的、充耳不闻扁平的瘦肉块，它比“猪颈肉”瘦，油脂少，口感与猪颈肉一样的。 -
2. 将鸡蛋打成蛋浆，加入料酒拌匀；瘦肉切成2毫米的肉片，将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。
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3. 淀粉放入调味碗中，加入蛋浆份量1/2的冷开水，拌匀后得到淀粉水，备用。
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4. 大火烧锅至6分热，加入花生油润锅，然后将余油倒出，用大火将肉片煎至两面起焦，约6分熟后盛起备用。
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5. 改中小火，下水淀粉、鱼露和白糖，拌匀，至半糊化状态。
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6. 倒入蛋浆，改大火，缓慢地炒匀。
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7. 收汁至干后，即可出锅。
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8. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
炒制蛋浆时，翻炒要缓慢，防止滑蛋过碎。
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