致命巧克力
1.4万热度
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柾月赫兹
巧克力做的甜点，向来难以拒绝，无论是适合夏天清爽润滑的慕斯或是冬天暖手暖心的一杯热可可再或者一年四季皆宜的巧克力饼干，只是想想就开始咽口水，盘算着去厨房里捯饬点。但是这些甜点，一定必须要用黑巧克力做，而且可可脂的含量一定要高于55%。也就是说，巧克力的回味一定是微苦的，如果只是甜，如牛奶巧克力那般，就腻的让我无法吃下第二口。这个巧克力芝士蛋糕很有诱惑力的名字——致命巧克力，究竟是好吃的致命还是热量高的致命？哈，应该是两者都有吧。想像一下吧！奶油奶酪的醇厚和微酸，巧克力的香浓，柠檬汁的清爽，好吃么好吃么？我能告诉你们最后倒入模具后留在刮刀上的都被我舔干净了么，做完蛋糕赶紧跑去健身房，就是为了多吃一块。这么爱吃，我容易么......
时间: 30分钟-1小时
食材
奶油奶酪
300g
黑巧克力
160g
白砂糖
60g
鸡蛋
2个
黄油
20g
柠檬汁
15ml
淡奶油
130g
盐
适量
奥利奥饼干
96g
黄油
50g
步骤
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1. 六寸模具底下垫油纸，两侧抹上黄油，以便烘焙结束后容易脱模。 -
2. 奥利奥一袋去掉中间奶油夹心，大概95克左右。放入料理机打碎成粉末状。
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3. 20克黄油放入微波炉高火叮一分钟至融化。
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4. 融化的黄油倒入奥利奥粉末中搅拌均匀，粉末呈湿润的状态。将混合物倒入模具中。用勺背压平后放入冰箱冷藏。
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5. 柠檬榨汁，取15毫升备用。
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6. 两个鸡蛋打散备用。
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7. 巧克力和黄油（20克）放入无水干燥的容器内隔水加热。
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8. 搅拌均匀至巧克力完全融化。
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9. 奶油奶酪切小块放入容器隔水加热至软化后，用电动打蛋器搅打。
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10. 带奶油奶酪成羽状柔滑状态时，加入糖，继续搅打，至体积稍微有些变大。
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11. 加入盐（一小撮），分次加入蛋液搅拌均匀。
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12. 此时的芝士蛋液浓厚顺滑。
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13. 加入巧克力黄油混合物。
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14. 搅拌均匀，此时有点粘稠。
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15. 加入淡奶油。
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16. 搅拌均匀。
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17. 最后加入柠檬汁搅拌均匀。
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18. 倒入模具，模具外包上一层锡纸。
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19. 将模具放入烤盘，烤盘内放热水，高度大约为烤盘一半。隔水水浴160度，45分钟。
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20. 烤好后，取出蛋糕，室温冷凉后放入冰箱冷藏约2-3小时。脱模的时候用吹风机暖风吹模具的四周，大概一份中左右后，就可以顺利脱模拉。
小贴士
1. 一定要用黑巧克力，不要用牛奶巧克力。这个用的时65%的黑巧，准备下次尝试80％的。
2. 巧克力黄油隔水融化时，注意不要让水蒸气滴到碗里。刚开始可以用大火，等黄油开始融化，巧克力微微变软，就可以用小火或者关火搅拌。现在是冬季，如果动作比较慢，芝士蛋液做好的时候如果巧克力黄油混合物有点凝固，那就再次小火把后者加热融化。
3. 吃的时候撒上可可粉。
2. 巧克力黄油隔水融化时，注意不要让水蒸气滴到碗里。刚开始可以用大火，等黄油开始融化，巧克力微微变软，就可以用小火或者关火搅拌。现在是冬季，如果动作比较慢，芝士蛋液做好的时候如果巧克力黄油混合物有点凝固，那就再次小火把后者加热融化。
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