可可玫瑰蛋糕卷
6.9万热度
115收藏
收藏
|
brace留胡子
可可蛋糕卷的经典配方,新手小白们绝对不能错过的一款烘焙美味
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
100g
鸡蛋
4个
细砂糖
90g
水
100g
玉米油
80g
玫瑰花酱
130g
可可粉
3g
柠檬汁
适量
步骤
-
1. 准备好所有材料； -
2. 分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；
-
3. 用电动打蛋器搅动几下后再启动快速搅打几下即可；
-
4. 把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
-
5. 往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；
-
6. 把打发的蛋白糊分一半加入到可可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免得消泡；
-
7. 再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黄糊里上下翻拌至充分混合；
-
8. 先倒进原味蛋糊再倒入可可蛋糊，轻轻的震几下烤盘；
-
9. 将金烤盘连同蛋糕糊放入预热150度的烤箱里烤20分钟左右；
-
10. 取出；
-
11. 倒扣在垫子上；
-
12. 移走金烤盘；
-
13. 往小奶锅里加入玫瑰花酱后再加入20克水，煮沸，再拌匀后放凉；
-
14. 往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花酱；
-
15. 用垫子将蛋糕片成长筒卷状，再放入冰箱冷藏半小时左右定型；
-
16. 取出切块即可食用。
小贴士
1、蛋糕卷打发蛋白一定注意不要打发过度，如果过度了很难卷成卷并且会开裂；
2、蛋白要在蛋黄糊制作完成之后再打发，这样处理有利于蛋糕卷的制作。
3、卷蛋糕卷可以不用油纸直接用不粘垫来卷，同样可以，这个操作不仅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型。用不粘垫来卷比用油纸卷容易许多。
2、蛋白要在蛋黄糊制作完成之后再打发，这样处理有利于蛋糕卷的制作。
3、卷蛋糕卷可以不用油纸直接用不粘垫来卷，同样可以，这个操作不仅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型。用不粘垫来卷比用油纸卷容易许多。