茄汁棒子鱼
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molecular柯南
茄汁棒子鱼
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
400g
西红柿
100g
油
适量
盐
3g
干淀粉
10g
料酒
15ml
白醋
5ml
白糖
30g
鸡精
2g
步骤
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1. 将买来的新鲜草鱼宰杀，去除鳞片和内脏。 -
2. 去除头尾保留中间部分，从脊骨下刀片开，这道菜只用其中一半。剔除主刺，切花刀（切到鱼肉4/5）。
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3. 在花刀面均匀撒上盐、料酒、鸡精，腌制5分钟。将干淀粉均匀摸入到花刀表面。
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4. 起锅，倒入约500ml花生油，待6、7成热，放入鱼（花刀面朝上），中火炸至鱼肉蜷缩成棒子状，且表面金黄色即可
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5. 来张半成品照。
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6. 调茄汁：将番茄洗净去皮，切小丁。
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7. 锅中倒入少许油，待5、6成热，下入番茄丁，不断翻炒，中火熬制番茄软烂出汁时，加入少许白醋、2勺糖，继续熬制，待汤汁变浓稠即可。此过程也可用番茄酱代替。
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8. 熬好的茄汁趁热浇到鱼身上，这道茄汁棒子鱼就做好啦。
小贴士
在花刀面均匀撒上盐、料酒、鸡精，腌制5分钟。将干淀粉均匀摸入到花刀表面。
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