（说明：备料焖牛腩是1200克份量，实际只用了焖好的牛腩是300克。）在广东等地，用牛腩做菜肴，是极常见的，尤其在冬天，街边的排档，多以为菜招徕食客，约上三五知己，围着暖暖的一煲焖牛腩，喝上一杯小酒，侃侃而谈，天下时事，天文地理，算是“煮酒论英雄”了，那时如果有人拿着话筒问俺：“你幸福吗？……”，嘿嘿，民以食为天，这么好吃的东西，和着小酒下肚，那有不幸福的？！在商言商，一般做牛腩菜的食店，都是用宰牛剩下的下脚料，大大的一煲，都是萝卜与姜等配菜，牛腩只得几件，那有吃到好牛腩？当俺去买牛肉时，看到肉档上吊一大块靓“牛白腩”，如饿狼两眼放着绿光，忍着钱包瘦了一圈之痛，顺手就将它收归囊中。嘻嘻，慢慢想法炮制它，这块牛腩份量劲啊，2斤多呢，做好底料，自然就想着如何处置它了。做“萝卜焖牛腩”，常吃，没新意，做咖喱的，前段时间也吃了“咖喱牛肉丸”，于是，就想着做个“茄汁”的，而今，正好是番茄上市之季，用它与牛腩焖之，双面软稔筋膜夹着香酥牛肉的牛腩，带着微酸的茄汁，在嘴里滚了几滚，还未好好回过神来，就已经去祭拜俺的“五脏六腑”了……。好味着呢，其实，吃牛腩，并非要在冬天吃的！