鸡蛋茄汁扯面
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安灯泡好闪
看不少人发布了制作扯面的成功菜谱，看了过程感觉不算难，于是又认真看了高手们的制作过程，今天鼓足勇气尝试了一次，觉得这扯面做起来虽然有点费时间，但比起手擀或是压面机，感觉还是很简单的。今天的扯面制作还算成功，在普通面粉里加了点高筋面粉，出来的扯面口感很筋道有嚼劲，就是这浇汁做得有失水准啊，郁闷了……
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
132g
高筋面粉
68g
清水
95g
油
适量
蚝油
适量
鸡蛋
2个
小葱
适量
糖
适量
西红柿
1个
步骤
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1. 132克的普通面粉与68克的高筋面粉混合均匀 -
2. 加入盐（我没称，大概1-2克这样）
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3. 加入清水，搅拌成絮状
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4. 揉成光滑的面团，醒半小时
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5. 醒好的面团直接搓成长条状，然后切分小份
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6. 全部搓成小长条，放碗里抹上油，用保鲜膜封盖再醒1个小时
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7. 鸡蛋打散
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8. 西红柿切碎丁
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9. 小葱切葱花
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10. 热锅下油，放葱花炸出香味
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11. 倒入蛋液滑炒，然后盛出来
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12. 就着油锅下西红柿翻炒
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13. 加适量的白糖和蚝油
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14. 西红柿炒出汁后，下少量水煮开后下蛋块翻炒均匀就盛出来
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15. 取一条醒发好的小面条，擀开，在中间用擀面杖使劲压出一道印子
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16. 两手捏住两头，慢慢拉长
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17. 从中间最薄的地方撕开一个口子，将扯面完全撕开成两条
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18. 撕开的扯面下入开水锅中
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19. 煮熟的扯面过凉水沥干水分
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20. 淋上鸡蛋茄汁拌匀就可以了
小贴士
家里有高筋面粉，所以加了少量的高粉，如果没有可以全用普通面粉
面粉初斯不易揉光滑，可以先放置十来分钟，面粉吸足水分了就很容易揉光滑了
抹上油的小面条子，要盖上保鲜膜醒1个小时
扯面的时候，让锅里的水保持最低火力微煮开状态就可以了
面粉初斯不易揉光滑，可以先放置十来分钟，面粉吸足水分了就很容易揉光滑了
抹上油的小面条子，要盖上保鲜膜醒1个小时
扯面的时候，让锅里的水保持最低火力微煮开状态就可以了
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