番茄炒蛋
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limp随和
提起“番茄炒蛋”，再普通不过的家常菜，有谁不会？可要做出跟饭店里一样水准的番茄炒蛋，那就有点难喽。做不出专业水准的，那咱也得讲究一下，学习学习专业版的家庭炒蛋，感觉的确跟以前做的不太一样呢。
时间: 10分钟内
食材
番茄
2个
鸡蛋
4个
油
适量
盐
适量
葱
适量
生抽
适量
白糖
适量
淀粉
适量
姜
适量
香油
适量
步骤
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1. 番茄洗净，切成两半，把番茄蒂去掉，发白的硬处也一起切掉，把番茄切成滚刀块。烧开水，加少许盐和油，把番茄放到热水中过水，数三个数立即捞出。 -
2. 将香葱的葱白与葱绿分开，葱绿切成小粒，葱白与姜切成末。
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3. 在碗中加入1汤匙生抽，1汤匙白糖，1/2茶匙盐，2茶匙淀粉，1茶匙水，调成汁。
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4. 要炒时再将鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐，打出大泡。
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5. 锅内加入三大勺油，烧热后倒入鸡蛋，不要急着搅动，待鸡蛋底部开始凝固时，调成小火，翻面再炒几下就盛出。
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6. 鸡蛋盛出后锅中会剩下少许油，利用这点油就可以了，放入葱姜末炒香。
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7. 把番茄和鸡蛋一起放入锅中，翻炒几下。
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8. 把调味汁搅匀，迅速倒入锅中，大火翻炒几下，让番茄鸡蛋裹上汁后再加葱粒和香油即可出锅。
小贴士
要炒时再打鸡蛋，打鸡蛋一定要打出大泡，打进空气，这样炒出的鸡蛋蓬松。
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