四季豆蒸卤面
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冯雨佳勒
蒸卤面是河南的特色主食，是家家喜欢，餐桌上出镜率较高的主食之一。主要是选择细面条，配菜则根据自己喜欢，什么蒜薹，豆角，芹菜等等都可以，肉也可以选用五花肉或者前腿的雪花肉。今天用四季豆来蒸卤面，和大家分享我们的地方主食
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
400g
特细面条
500g
四季豆
800g
油
30g
盐
6g
姜
10g
草菇老抽
10g
五香粉
2g
辣椒
2个
步骤
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1. 细面条用大约20克食用油拌匀，上笼蒸25分钟，拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道 -
2. 蒸好的面条要尽快弄散，不要让面条之间粘连
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3. 四季豆斜刀切成条，不用太细
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4. 肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一点肥的我分开切了
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5. 姜和辣椒切碎（不放辣椒也行）
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6. 炒锅放少许油，先将肥肉煸炒一会儿，逼出里面的油
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7. 下姜和辣椒煸炒出香味
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8. 再把肉片下入煸炒至变色，
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9. 加五香粉，老抽煸炒均匀，此时肉的颜色会稍微深一些，因为后面还要加菜，所以颜色要调的稍深些。
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10. 将豆角加入肉中
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11. 煸炒均匀即可放盐，然后加350毫升的水，水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟，后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的，这个量蒸出来干湿度刚刚好
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12. 将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀，让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条，又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟，就可以开吃啦。
小贴士
1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定，有些颜色深就要少放，颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽，颜色较深，放了大约10毫升。
2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可，不要炒的时间长，否则再经过蒸，菜会太烂了没有筋骨。
2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可，不要炒的时间长，否则再经过蒸，菜会太烂了没有筋骨。
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