水晶肘子
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郑谁予琴乱
水晶肘子在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。喜欢的朋友也试试吧
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前肘
1个
猪皮
500g
黄酒
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
姜
适量
步骤
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1. 肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条 -
2. 买带酱花的前肘，清洗干净
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3. 凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
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4. 锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入
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5. 把焯水后的肘子也放入卤煮的锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐
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6. 煮熟的肘子捞出来，把里面的酱花肉切下来
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7. 剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠
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8. 把酱花肉切小块放入干净的容器中
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9. 取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜
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10. 盖上盖子，放入冰箱冷藏
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11. 3个小时候，水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子
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12. 取出切方块，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌
小贴士
水晶肘子最后切块时不要切的太小，否则易切烂