私房酱牛肉
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我们家小孩对牛肉情有独钟，他的理由很简单：牛肉没肥肉。为了让孩子多补充蛋白质，牛肉在我们家餐桌上出现的频率就比较高了，这个酱牛肉是孩子最喜欢吃的一道菜，今天写出来和大家分享分享。
时间: 1-2小时
食材
牛腿肉
1000g
盐
30g
花椒
10g
生姜
1块
干尖椒
3个
八角草果肉蔻
各2个
香叶
3片
白芷
2片
小茴香
10g
花椒
20g
生抽老抽
各50g
干黄酱冰糖
各30g
甜面酱
15g
水
适量
步骤
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1. 牛肉洗净备用 -
2. 锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
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3. 待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上，并给牛肉做一下按摩，放置一到二天备用
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4. 卤料备齐
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5. 除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外，其他卤料全装进卤料盒
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6. 生姜切片
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7. 腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅，加入葱姜料酒烧开，锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
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8. 加入适量盐，第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
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9. 卤好的牛肉切片，淋上一点卤汁。味道真是不错。
小贴士
切牛肉一定要逆着肉的纹路切，更容易嚼。
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