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秘制酱汁牛肉
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小拼头哘全
最近忙得要命，连做饭的重任都转移给糖·果姥爷了。真不能想象他开学回家，我会怎样痛苦。年轻的姥爷也是叱咤厨房的大将。做了大半辈子的主厨，厨艺自然不在话下。今天就是姥爷的拿手活，下酒好菜——酱汁牛肉
时间: 1-2小时
食材
牛腱子
1000g
香葱
4棵
香菜
2棵
姜
1块
冰糖
8颗
卤肉包
1个
黄酒
半碗
酱油
2汤匙
盐
适量
鸡精
1茶匙
步骤
  • 1. 原料图。
  • 2. 牛肉切大块，冷水下锅和花椒一起煮沸，继续煮1分钟捞出沥干。姜切片。
  • 3. 锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
  • 4. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。
  • 5. 兑黄酒，酱油，炒均匀。
  • 6. 兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。（此时放入几个鸡蛋，简直爆赞，不爱煮鸡蛋的糖·果几口吃光了）。
  • 7. 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。
  • 8. 装保鲜袋冷藏至变硬。
  • 9. 取出切片。
小贴士
煮30分钟彻底放凉再收汁的牛肉，切片是最好的，太软烂的适合热了吃，这个做法也适合切小块吃热的，可以借助压力锅。
切片的牛肉就不需要太软烂了。
放入鸡蛋煮的特别特别好吃，我后悔没让姥爷买点豆腐干海带什么的放进去了。
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