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麻酱肉丝葱油凉面
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英武可
根据家人的口味和家里的食材，做了一些变化，因为没有开洋（虾仁），故改放了肉丝，调味料也追加了喜欢的芝麻酱。葱油的香味和芝麻酱的香味结合一起，拌匀开来，丝丝入味，口口生香，想要不爱你，真心不容易！
时间: 10-30分钟
食材
新鲜碱面
500g
红萝卜
半根
瘦肉
150g
油
适量
盐
1勺
小香葱
100g
芝麻酱
2勺
糖
1/2勺
鸡粉
1/2勺
香醋
1勺
料酒
1/2勺
生粉
1/2勺
胡椒粉
1/2勺
步骤
  • 1. 各式原材料准备。
  • 2. 坐锅烧水，水开后入面条煮至七八分熟。
  • 3. 捞出面条，快速过凉水后，放入盘中，滴熟油，拌匀后散开放凉。
  • 4. 红萝卜去皮切丝，瘦肉切丝，加入适量料酒，生粉，生抽，胡椒粉拌匀腌制入味。
  • 5. 炼葱油：锅中注入适量油，油烧热后先入葱白，小火炸至稍黄时，入葱叶，炼至葱叶煎黄发黑时，关火倒入油和葱备用。
  • 6. 另起锅，注入油后下腌好的肉丝煸炒至变色后盛出备用。
  • 7. 锅中留底油，下红萝卜丝炒熟后盛出备用。
  • 8. 取一小碗。取2大勺芝麻酱。
  • 9. 边加开水边搅拌，把芝麻酱给泄开。
  • 10. 放至温冷后加入香醋2勺，盐1/2勺，糖1/2勺，鸡粉1/2勺，充分搅拌均匀后撒少许葱花即成酱汁。旁边是炼好的葱油。
  • 11. 炒好放凉的红萝卜丝，肉丝。
  • 12. 彻底凉透的面条，取适量放入盘中，面上摆入肉丝，红萝卜丝，淋上酱汁和葱油。
  • 13. 拌均匀即可开吃了。
  • 14. 成品。
小贴士
1：煮面条的时候，注意一定不要煮过头了，否则没有嚼头，不劲道。
2：煮好的面条，立刻冲水，然后加油拌匀，以免粘连在一起了。记得是加熟油哟，有葱油就更加好了。
3：红萝卜丝是可以生吃的，但精灵为了照顾小宝，所以炒熟了。
4：想吃辣一些的，最后的成品也可加入适量油辣子的。
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