奶香芋丝面包
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山有陈逍遥
芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
细砂糖
15g
盐
1/16小勺
牛奶
55g
干酵母
1/2小勺
黄油
8g
椰蓉
5g
芋头丝
25g
全蛋
15g
细砂糖
5g
高筋面粉
2小勺
牛奶
30g
白砂糖
1大勺
步骤
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1. 汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克， -
2. 将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀
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3. 加入牛奶
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4. 搅拌均匀
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5. 小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉
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6. 用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用
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7. 主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克
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8. 取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合
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9. 揉成较光滑的团状，加入黄油
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10. 继续揉至拉膜
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11. 将椰蓉与芋头丝混合拌匀
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12. 加入面团，揉匀
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13. 放入大碗，基础发酵至面团长大
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14. 排气，滚圆，松弛10分钟
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15. 擀成长约12厘米的正方形
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16. 卷起成圆柱形
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17. 切割成3等分
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18. 在每块面团表面1/2处切刀口，
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19. 将刀口翻开向上，
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20. 最后发酵25分钟，面团长大
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21. 表面刷蛋液
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22. 撒上白砂糖
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23. 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右
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24. 表面金黄，出炉
小贴士
用椰蓉与芋头丝混合，可以减少湿度，更容易揉入面团中。
发酵时间视实际温度而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间视实际温度而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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