孔雀开屏鱼
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诗瑶
大家好!今天刚刚登陆好豆网!初来乍到请多多关照!既然好豆网总部在长沙,那我的见面礼就上一道武昌鱼吧!用武昌鱼做一道开屏鱼----孔雀开屏感觉有点班门弄斧了,见笑了!武昌鱼,俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼,只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,老少皆宜。
时间: 10-30分钟
食材
武昌鱼
750g
黄瓜
250g
圣女果
200g
黄豆芽
250g
酸菜
150g
猪油
适量
花生油
适量
精盐
适量
料酒
适量
葱
适量
胡萝卜
100g
蚝油
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 野生武昌鱼
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2. 来个特写
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3. 刮鳞去鳃,切掉头和尾,掏出内脏洗净。
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4. 将鱼两侧筋抽出,淡水鱼基本都要这样操作,去土腥味。
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5. 从背部下刀,按图所示均匀切片,不要切断腹部!
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6. 切完后,用盐、料酒腌制然后表面薄薄的抹上一层猪油封上,这样蒸出的鱼更加香鲜多汁,因为猪油有效的封住了水分。
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7. 孔雀开屏雏形有木有?
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8. 再给一镜头
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9. 黄豆芽焯水后与酸菜炒香后备用。
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10. 盘底抹油后,将炒好的酸菜豆芽铺在盘底一层。
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11. 将造好型的鱼摆在酸菜上,这样酸菜和黄豆芽不但去腥,还可以增加空气流动,促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上,这样利于计时,盖上锅盖蒸7分钟后关火,再焖5分钟,这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好,鱼肉鲜嫩无比!
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12. 盘饰的孔雀翎用圣女果和黄瓜切成。
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13. 鱼蒸好后移到大盘中,这也是当初蒸鱼那个盘抹油的用意所在,哈哈!另起锅,用少许鸡汁或蚝油加少许盐和糖做一个汤汁,淋明油勾芡后浇在鱼肉上,然后再用葱丝和胡萝卜丝,香葱末和胡萝卜末撒上点缀即可。
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14. 开屏鱼造型逼真,色彩艳丽,是一道唯美的大菜!
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将造好型的鱼摆在酸菜上,这样酸菜和黄豆芽不但去腥,还可以增加空气流动,促使鱼肉成熟。锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上,这样利于计时,盖上锅盖蒸7分钟后关火,再焖5分钟,这叫虚蒸。这样蒸出的鱼刚刚好,鱼肉鲜嫩无比!
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