红烧武昌鱼
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dazzle激动
俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
时间: 10-30分钟
食材
武昌鱼
1条
油
适量
盐
适量
蒜头
1棵
姜
适量
老干妈辣酱
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
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1. 姜切成丝，备用。 -
2. 蒜去掉皮，备用。
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3. 准备好老干妈辣酱，备用
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4. 把杀好的武昌鱼清洗干净。
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5. 武昌鱼背较厚，不容易入味，所以用刀在鱼的两面背上片开6、7条口子。
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6. 在切开的口子里撒上盐，抹匀，盐多放点也没关系，一会还要清洗的。
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7. 在倒上料酒，把鱼腌制15分钟。15分钟后，用清水洗净，备用。
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8. 锅中倒入油，加热到9成热。
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9. 放入准备好的配料（姜、蒜等）。
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10. 爆香，炒至蒜微微发黄。
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11. 放入准备好的武昌鱼，煎炸至武早鱼变色。
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12. 倒入少量料酒、酱油、盐（做准备工作的时候，已经腌制过，所以料酒、盐少放一点点即可）。
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13. 在简单翻炒一下，给锅中加入清水（水不用放太多，和鱼肚齐平即可）、老干妈辣酱，盖上锅盖煮。
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14. 煮到似干非干就可以起锅（笔者吃鱼，喜欢多留点汤泡饭吃，所以留的汤多了些，你也可以试试，味道很不错）。
小贴士
注意：炸鱼的时候火微小一点，起锅了，把做好的武昌鱼，盛到盘子里，把汤汁从鱼上淋过，一道美味可口的红烧武昌鱼就做好了，是不是很可口呢，你试试就知道。（注：笔者这条武昌鱼做的品像实在是不怎么样，不好看，但是味道真的不错噢。）