荠菜馄饨
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久醉绕心弦裔
早春的威海，大地还没有真正变暖，荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来，叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍，一上午也收获了不少，小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。当下荠菜正鲜时，充满春天的味道。挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得？！
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
水
130g
盐
2g
荠菜
240g
猪肉
120g
鲜虾仁
120g
姜
3g
大葱
15g
精盐
适量
酱油
1大勺
蚝油
2大勺
橄榄油
1大勺
香油
1小勺
花椒
2g
淀粉
适量
步骤
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1. 荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。 -
2. 猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。
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3. 荠菜捞出切碎，倒入葱姜末。
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4. 加入肉丁、虾仁和盐
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5. 倒入蚝油和橄榄油、香油和花椒水拌匀成馅。
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6. 和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
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7. 取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。
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8. 将两左右两角交叉捏紧按一下就好
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9. 沸水煮熟后盛出倒入红油调味。
小贴士
第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。
第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。
第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。
第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。