芙蓉鸡片
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忆尘夕之涩易波
清淡、软嫩的芙蓉鸡片最适合老人和儿童食用。
时间: 10-30分钟
食材
鸡脯肉
250g
蛋清
2个
青椒
半个
红椒
半个
油
适量
盐
1g
白胡椒粉
少许
鸡精
1g
玉米淀粉
20g
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
少许
步骤
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1. 鸡脯肉洗净切片 -
2. 加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟
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3. 青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块
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4. 姜、蒜切片
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5. 蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发
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6. 打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
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7. 加淀粉和成蛋泡糊
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8. 鸡片逐片裹上蛋泡糊
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9. 放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油
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10. 炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片
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11. 放入青红椒、木耳炒至断生
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12. 加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡
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13. 放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士
1:蛋糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉；
2：滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。（我做的有点过火）
2：滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。（我做的有点过火）