您的位置: 首页>菜谱分类>台式卤肉饭
台式卤肉饭
6.2万热度
87收藏
偎蒂手送遣
梅依旧导师教学的卤肉饭,也是昂宝特喜欢的肉肉之一,浓浓的肉酱连汁淋在白胖胖的米饭上,有菜又有蛋,一碗下肚,饱的不要不要了!之前也在家做过几回卤肉饭,但都没有想着照相,上传菜谱。今儿再跟着导师,好好的,用心做一回卤肉饭,呵呵~~~望着摆在盘中的卤肉饭,又让我想起了,在越南工作,生活的那几年时光,因为总经理是台湾人,所以给我们做饭的阿姨,时不时会煮上一锅卤肉,用的红葱头,都是跟着总经理从台湾一起飞过来,炸好的红葱头酥。做饭的阿姨很是聪明,不会的菜,教她一次,下回就能做出来八九不离十了。很期待接下来的十一,带着昂宝的越南行,期待再尝一回阿姨做的菜,期待跟朋友们的再次见面~~~
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
土鸡蛋
4颗
干香菇
8朵
红葱头
4颗
甜面酱
2勺
1大块
蒜头
5粒
生抽
2勺
冰糖
1小块
料酒
2勺
八角
1个
五香粉
2勺
适量
适量
步骤
  • 1. 五花肉,土鸡蛋,洗净备用。
  • 2. 干香菇,红葱头备用。
  • 3. 干香菇用温水泡发。
  • 4. 五花肉去皮,加料酒,花椒,姜片少许焯水。
  • 5. 焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。
  • 6. 泡发的香菇,红葱头切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用。
  • 7. 坐锅烧油,入红葱头,小火翻炒,呈微黄色时,捞出备用。
  • 8. 锅中留葱油,下姜末和蒜末爆香。
  • 9. 下五花肉皮略翻炒。
  • 10. 下五花肉丁翻炒。
  • 11. 煸炒至变色,加入甜面酱,生抽,盐,冰糖,料酒,八角,五香粉。
  • 12. 快速炒匀上色。
  • 13. 再放入之前炸好的葱酥。
  • 14. 略炒后放入香菇丁。
  • 15. 加入之前泡香菇的水和适量温水。
  • 16. 加入鸡蛋。
  • 17. 大火烧开后,转小火慢炖30分钟左右出锅,装米饭,淋肉酱,开动咯。
  • 18. 成品图。
  • 19. 成品图。
小贴士
1:汤汁可以适当的多留一些,拌饭,拌面,都非常不错。
2:红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话,也可用紫皮洋葱来代替,但味道略有差别。
3:香菇最好用干的,味道更佳。泡香菇的水,千万不要倒掉,它是天然的增香剂,但需沉淀过滤再使用。
4:制作卤肉饭,前期准备工作多,一次可以适当多做一些,分成小份入冰箱冷冻,吃的时候,拿出解冻即可。
这道菜的其他做法

台式卤肉饭

138收藏
10.4万热度

台式卤肉饭

156收藏
10.3万热度

台式卤肉饭

122收藏
8.1万热度

台式卤肉饭

165收藏
8.3万热度

瘦肉版台式卤肉饭

785收藏
10万热度
热门菜谱

枸杞薏仁茶(苡仁水)

110收藏
657.2万热度

红豆薏米糖水

89收藏
426万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱