台式卤肉饭
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偎蒂手送遣
梅依旧导师教学的卤肉饭,也是昂宝特喜欢的肉肉之一,浓浓的肉酱连汁淋在白胖胖的米饭上,有菜又有蛋,一碗下肚,饱的不要不要了!之前也在家做过几回卤肉饭,但都没有想着照相,上传菜谱。今儿再跟着导师,好好的,用心做一回卤肉饭,呵呵~~~望着摆在盘中的卤肉饭,又让我想起了,在越南工作,生活的那几年时光,因为总经理是台湾人,所以给我们做饭的阿姨,时不时会煮上一锅卤肉,用的红葱头,都是跟着总经理从台湾一起飞过来,炸好的红葱头酥。做饭的阿姨很是聪明,不会的菜,教她一次,下回就能做出来八九不离十了。很期待接下来的十一,带着昂宝的越南行,期待再尝一回阿姨做的菜,期待跟朋友们的再次见面~~~
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
土鸡蛋
4颗
干香菇
8朵
红葱头
4颗
甜面酱
2勺
姜
1大块
蒜头
5粒
生抽
2勺
冰糖
1小块
料酒
2勺
八角
1个
五香粉
2勺
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 五花肉,土鸡蛋,洗净备用。
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2. 干香菇,红葱头备用。
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3. 干香菇用温水泡发。
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4. 五花肉去皮,加料酒,花椒,姜片少许焯水。
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5. 焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。
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6. 泡发的香菇,红葱头切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用。
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7. 坐锅烧油,入红葱头,小火翻炒,呈微黄色时,捞出备用。
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8. 锅中留葱油,下姜末和蒜末爆香。
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9. 下五花肉皮略翻炒。
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10. 下五花肉丁翻炒。
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11. 煸炒至变色,加入甜面酱,生抽,盐,冰糖,料酒,八角,五香粉。
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12. 快速炒匀上色。
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13. 再放入之前炸好的葱酥。
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14. 略炒后放入香菇丁。
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15. 加入之前泡香菇的水和适量温水。
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16. 加入鸡蛋。
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17. 大火烧开后,转小火慢炖30分钟左右出锅,装米饭,淋肉酱,开动咯。
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18. 成品图。
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19. 成品图。
小贴士
1:汤汁可以适当的多留一些,拌饭,拌面,都非常不错。
2:红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话,也可用紫皮洋葱来代替,但味道略有差别。
3:香菇最好用干的,味道更佳。泡香菇的水,千万不要倒掉,它是天然的增香剂,但需沉淀过滤再使用。
4:制作卤肉饭,前期准备工作多,一次可以适当多做一些,分成小份入冰箱冷冻,吃的时候,拿出解冻即可。
2:红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话,也可用紫皮洋葱来代替,但味道略有差别。
3:香菇最好用干的,味道更佳。泡香菇的水,千万不要倒掉,它是天然的增香剂,但需沉淀过滤再使用。
4:制作卤肉饭,前期准备工作多,一次可以适当多做一些,分成小份入冰箱冷冻,吃的时候,拿出解冻即可。
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