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牛腩烧山药
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彭吙含笑饮鸩酒别
牛腩烧山药
时间: 1-2小时
食材
牛腩
1000g
山药
500g
油
适量
盐
适量
陈醋
适量
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
二粒
烧烤酱
适量
辣椒酱
少许
花雕酒
适量
红烧酱油
适量
步骤
  • 1. 购买好的牛肉让商家切好块，回来放入锅中；
  • 2. 用清水浸泡出血水；
  • 3. 牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；
  • 4. 焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
  • 5. 准备好葱、姜、八角、红尖椒
  • 6. 锅中放油，将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；
  • 7. 作料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制；
  • 8. 将牛肉块放入锅中炒制；
  • 9. 烹入花雕酒；
  • 10. 烹入陈醋；
  • 11. 加入冰糖；
  • 12. 加开水至盖过牛肉；
  • 13. 放入少许红烧酱油；
  • 14. 倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟；
  • 15. 这时开始准备山药，将山药清洗干净；
  • 16. 山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡，点几滴白醋防止氧化；
  • 17. 40分钟后取出牛肉放入炒锅中
  • 18. 放入山药块；
  • 19. 翻炒均匀；
  • 20. 加入适量清水；
  • 21. 放入适量盐，中火炖制20分钟，收至汤汁浓稠时即可出锅；
  • 22. 装盘上桌可以食用啦。
小贴士
1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；
2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；
3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药（或其他食材）一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。
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