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奶汤鱼片
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灼谎蚊柯瘸
熬制这种奶汤根本不用放奶制品，因为这种奶汤与奶制品没有关联，只是色泽乳白，类似于奶的色泽而已。这道【奶汤鱼片】选择的是黑鱼，肉质细嫩，非常好吃的一道菜肴。
时间: 10分钟内
食材
黑鱼
1条
油
适量
盐
适量
白糖
少许
胡椒粉
少许
葱姜
适量
鸡蛋清
1个
料酒
适量
淀粉
适量
白醋
适量
步骤
  • 1. 把黑鱼收拾干净
  • 2. 沿着中间脊骨片下两片鱼肉
  • 3. 去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
  • 4. 把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
  • 5. 鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
  • 6. 然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
  • 7. 热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
  • 8. 煎制到熟透，放入葱姜炒香
  • 9. 旺火，烹入料酒、白醋
  • 10. 加入开水，熬煮5分钟
  • 11. 用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
  • 12. 依次分散下入鱼片
  • 13. 烧开即可关火
  • 14. 出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
小贴士
1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
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