川式烤鱼
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忆凉歌
川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
900g
香芹菜
50g
青笋
50g
鲜香菇
20g
黄豆芽
20g
洋葱
10g
香菜
适量
油
适量
盐
2g
干辣椒
10g
干花椒
5g
郫县豆瓣
100g
料酒
10g
生姜
5g
大蒜
5g
孜然
20g
辣椒粉
5g
花椒粉
2g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
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3. 将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
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4. 准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
-
5. 将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
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6. 放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
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7. 炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
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8. 加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
-
9. 加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
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10. 取出烤好的鱼。
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11. 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
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12. 再次放入烤箱200度烤10分钟。
-
13. 另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
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14. 趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
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