香辣豆豉烤全鱼
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用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条黄鱼，也很好吃。
时间: 10-30分钟
食材
黄鱼
1条
大葱
30g
姜
10g
大蒜
20g
洋葱
20g
干辣椒
10g
豆豉辣酱
40g
料酒
20g
花椒粉
5g
八角
2个
香叶
少许
桂皮
少许
蒸鱼豉油
15g
老抽
少许
孜然粉
少许
白砂糖
少许
精盐
少许
青椒
适量
胡萝卜
适量
烤花生碎
少许
鸡粉
少许
土豆
1个
步骤
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1. 将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平 -
2. 大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝
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3. 把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
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4. 烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
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5. 入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
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6. 热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
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7. 加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
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8. 加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
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9. 继续入烤箱烤八分钟即可
小贴士
鱼先单独烤一下，这样皮才会脆，也容易熟透
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